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ワインに合うお料理レシピ
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材料：
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■牛フィレ肉 （ランプ肉でも良い） | ----------- 4枚 |
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■ブロッコリー | ---------適量 |
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■塩 | ---------少々 |
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■胡椒（ブラックペッパー粗びき） | ---------少々 |
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■バター | ---------少々 |
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■醤油 | ---------少々 |
好みにより
じゃがいも、ニンジン、ピーマン、
アスパラガス、クレソン | ---------適量 |
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赤ワインソースの材料：
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■赤ワインキューブ | ---------------------3個 |
＊無ければ玉ねぎ1/2個をみじん切りにして、バターとオリーブオイルで炒め、赤ワイン1/2カップを加えて煮つめる。
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■フォンドボー | --------------大サジ2 |
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■ウスターソース | ---------------大サジ1 |
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■トマトケチャップ | ---------------大サジ1 |
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■胡椒 | -----------------適量 |
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■生クリーム | ---------------大サジ1 |
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■マデイラワイン（甘口） | ---------------大サジ1 |
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＊無ければ砂糖で代用 |
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■醤油 | ---------------大サジ1 |
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■バター | ---------------大サジ1 |
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「牛フィレステーキと赤ワインソース」レシピ ＜4人分＞
赤ワインソースの作り方：
| 1. |
赤ワインキューブ（＊）、フォンドボー、ウスターソース、トマトケチャップを煮詰める。
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| 2. |
生クリームと胡椒を1.に加える。
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| 3. |
マディラワイン（なければ砂糖で代用）を加えて、酸味と甘味のバランスをとる。
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| 4. |
醤油を好みに合わせてほんの少々加えて味の調整をし、バターを加え仕上げる。
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牛フィレ肉の焼き方：
| 1. |
フィレ肉は塩、胡椒（ブラックペッパー粗びき）して、常温にしておく。
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| 2. |
ブロッコリー（好みにより、じゃがいも、ニンジン、ピーマン、アスパラガスなど）を軽く茹でておき、オーヴンに入れて保温しておく。
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| 3. |
フライパンを良く熱して、バターを少々溶かしておく。ステーキの片面を少し焦げ目がつくまで焼き、裏面は1/3-1/2の時間の割合で焼く。お好みに合わせて焼き加減を調整。一般的にフィレ肉はミディアムレアがよいと言われている。
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| 4. |
茹でておいたブロッコリー（好みによりフライドポテト、ベイクドポテト、ニンジン、ピーマン、アスパラガス、クレソン）などを添える。
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焼き終わったら、予め作っておいた赤ワインソースをフィレ肉に使用したフライパンに手早く入れて暖める。お皿に移して好みの量をかける。ソースはステーキの上から全体にかけず、肉の端にかけると見た目がスマートです。お好みにより、バターをステーキの上に添えても良いでしょう。また、野菜にソースを付けて食べてもおいしいでしょう。
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